Macadamia-Thunfischburger mit Mangosalsa

ergibt 5 Burger
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten für die Salsa (ergibt ca. 1 kg):
200 g frische Mango
100 g Strauchtomaten
100 g Salatgurke
25 g rote Zwiebel
25 g frischer Koriander
30 g Australische Macadamias
1 Limone
30 g Joghurt

Zutaten für die Glasur:
2 EL Hoisin Sauce (chin. süßsaure Sauce mit Paprika, in Asiengeschäften erhältlich)
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl

Zutaten für den Burger:
1/2 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer (haselnußgroß)
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Sonnenblumenöl
400 g frischer Thunfisch (alternativ Schwertfisch, Lachs oder Forelle)
30 g Australische Macadamias
1 Eier
1/2 frisches Brötchen
1 EL frische Korianderblätter
Salz, Pfeffer

Zubereitung der Salsa:
Die frische Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Mangofleisch, Strauchtomaten, Salatgurke und Zwiebel würfeln. Koriander fein und Macadamiakerne grob hacken. Alle Zutaten mischen, Saft der Limone und abgetropften Joghurt hinzugeben. Fertige Salsa bis zum Gebrauch kühl stellen.

Zubereitung der Burger und Glasur:
Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel schälen und kleinhacken. Öl in der Pfanne erhitzen und Gemüse darin dünsten, bis es goldbraun ist. Pfanne vom Herd nehmen und Knoblauchmischung abkühlen lassen.

Fisch waschen, in große Stücke zerteilen, kurz trocknen und im Mixgerät zerkleinern. Zerkleinerten Fisch, Eier, grob gehackte Macadamiakerne, eingeweichte Brötchen, Koriander und Knoblauchmischung in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut durchkneten und 5 gleiche Teile zu Burgern formen.

Alle Zutaten für die Glasur vermischen und bereitstellen.

Holzkohlegrill oder Bratpfanne erhitzen. Burger anbraten (bzw. grillen) bis sie rosig und saftig sind, dabei laufend von beiden Seiten mit der Glasur bestreichen.

Jeweils einen Burger zusammen mit der Mangosalsa auf einem italienischen Ciabatta anrichten und sofort servieren.

Pro Burger: 386 kcal / 1614 kJ; 22,7 g Eiweiß; 23,8 g Fett; 16,2 g KH