Kürbisrisotto mit Australischen Macadamias

für 4 Personen

Zutaten Risotto:
1 EL Macadamianussöl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
350 g Arborio-Reis (Rundkorn Risottoreis)
250 ml trockenen Weißwein
ca. 450 g Kürbis
120 g geröstete Australische Macadamias
1 l scharfe Hühnerbrühe
schwarzer Pfeffer
abgeriebene Schale und Saft einer halben Orange

Zutaten Parmesanchips:
Frischen geriebenen Parmesan
Basilikum oder Petersilie
fein gehackte Australische Macadamias

Zubereitung:
Das Macadamianussöl in einem schweren Topf erhitzen. Knoblauch pressen, Zwiebel hacken und 1-2 Minuten glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und für 1-2 Minuten anbraten. Den Wein hinzugeben und unter Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Kürbis würfeln und unterrühren. Anschließend die Hühnerbrühe Kelle für Kelle angiessen. Zwischendurch immer warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, gelegentlich umrühren.

Wenn alle Flüssigkeit verbraucht und der Reis weich und zart ist, die Macadamias, Pfeffer nach Geschmack, den Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale untermengen. Den Topf bedecken, den Herd abstellen und 5 Minuten stehen lassen. Mit Macadamia-Parmesanchips oder geraspeltem, frischem Parmesan servieren.

Zubereitung Macadamia-Parmesanchips:

Frischen geriebenen Parmesan, Basilikum oder Petersilie mit fein gehackten Macadamias mischen. Eine beschichtete Pfanne mit Macadamianussöl einpinseln und erhitzen. Löffelweise die Mischung hineingeben, die Häufchen vorsichtig flachpressen und braten, bis der Käse geschmolzen ist. Die Pfanne bei Oberhitze in den Ofen  stellen, um die Oberflächen zu bräunen. Chips vorsichtig mit einem Pfannenheber herausnehmen und auf einen Rost zum Auskühlen legen.

Zubereitungszeit:            ca. 1 Stunde