Friséesalat mit scharfen Kräuter-Hähnchenbruströllchen

Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 min

Für das Dressing:
1Stück Ingwer
1Bund Koriander
6 EL Macadamianussöl
5 EL Johannisbeeressig oder Himbeeressig
Salz, Pfeffer, 1 Pr. Zucker

außerdem:
1 kleiner Friséesalat
100 g Feldsalat
2 Pink Grapefruit
400 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund glatte Petersilie
3 EL süße, scharfe Chilisauce
2 EL Macadamianussöl

Zubereitung:
Ingwer schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Koriander waschen, trocken tupfen, und fein schneiden, die Hälfte beiseite stellen. Macadamiaöl, Johannisbeeressig, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen und alles miteinander verrühren.

Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Grapefruit dick schälen und fi letieren. Hähnchenbrust in dünne längliche Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit Koriander und Chilisauce verrühren.

Hähnchenbrust mit der Kräutersauce bestreichen. Aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hähnchenröllchen darin rundherum ca. 5 Minuten goldbraun braten.