Frischer Nudelsalat mit Schafskäse und Macadamianüssen

Zutaten für 4 Portionen:

75 g gesalzene Australische
Macadamias
250 g Nudeln (z.B. Fagliotta oder
Penne)
200 g Zuckerschoten
1 mittelgroße Zucchini
8 EL Olivenöl
1 Bund Rucola
300 g Cherrytomaten
200 g Schafskäse
1 Bund Basilikum
1 Bio-Limette
1 Chilischote
1 TL Zucker
Salz

Zubereitung:

Australische Macadamianüsse in einer beschichteten Pfanne rundherum goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und anschließend grob hacken. Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. 8 EL Nudelwasser für die Vinaigrette beiseite stellen. Nudeln mit kaltem Wasser abspülen.

Zuckerschoten waschen. Zucchini längs halbieren und in schräge Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen und Zucchinischeiben darin 2-3 Minuten kräftig anbraten, danach herausnehmen. 1 EL Öl zufügen, Zuckerschoten darin 2 Minuten braten und ebenfalls herausnehmen.

Rucola waschen, gründlich abtropfen lassen und fein schneiden. Tomaten halbieren und Schafskäse würfeln.

Für die Vinaigrette Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Chilischote entkernen und fein hacken. Vinaigrettezutaten mit Nudelwasser, dem restlichen Olivenöl, Salz und Zucker pürieren. Gemüse, Salatzutaten, gehackte Macadamias und Vinaigrette in eine große Schüssel geben und vorsichtig mischen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion 3155kj/756 Kcal/ E 25 g/ F 46 g/ KH 59 g