Hähnchenbrustfilet auf Linsen- Zucchinigemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Lauchzwiebeln
4 kleine Zucchini (500 g)
1 Saftorange
1 Chilischote
75 g Australische Macadamianüsse (ungesalzen)
3 El Olivenöl
4 kleine Hähnchenbrustfilets (ca. 500 g)
Salz, Pfeffer
5-6 EL Balsamessig
120 g rote Linsen
250 ml Gemüsefond oder Brühe
1 TL Honig

Zubereitung:

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in längliche Streifen schneiden. Zucchini waschen und in sehr schräge Scheiben schneiden. Orangensaft auspressen. Chili längs halbieren und die Kerne auskratzen. Fruchtfleisch fein hacken.

Macadamias grob hacken und in einer beschichteten Pfanne mit einigen Tropfen Olivenöl anrösten und beiseite stellen. 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl rundherum ca. 8 Minuten braten. Hähnchenbrust mit 3-4 Esslöffel Balsamessig ablöschen und warm stellen.

Restliches Öl in der beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini und Lauchzwiebeln darin anbraten. Linsen, Chili, Orangensaft  und Gemüsefond zufügen. Zugedeckt ca. 5-6 Minuten dünsten. Mit Salz, Honig und restlichem Balsamessig abschmecken. Linsen-Zucchinigemüse mit Hähnchenbrustfilets anrichten und mit gerösteten Macadamianüssen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten